همه چيز درباره قهوه

قبل از تجاري سازي دستگاه اسپرسو در سال 1905، منوي قهوه خانه ها و كافه ها بسيار ساده بود. شايد دو يا سه نوشيدني براي انتخاب وجود داشته باشد.

منوي قهوه خانه و كافه هاي امروزي مملو از گزينه هايي است كه در نگاه اول ممكن است فرد احساس خستگي كند.

قهوه فقط از سه ماده اوليه: قهوه، آب و شير  تهيه مي شود، پس چرا به تغييرات نياز داريم؟

حقيقت اين است كه نحوه تهيه و افزودن هر ماده، به ترتيب، مي تواند بر مشخصات طعم نوشيدني تأثير بسزايي بگذارد.

جهت خريد انواع پودر و دان قهوه با كيفيت به فروشگاه اينترنتي مراجعه كنيد.

امروز مي خواهيم كلاسيك هاي كافه زير را بررسي كنيم و آنها را كالبدشكافي كنيم.

طرز تهيه نوشيدني هاي اسپرسو

آمريكانو

نحوه تهيه كاپوچينو:

پرتافيلتر را بارگيري كنيد و آن را با دو شات قهوه پر كنيد.

شير را بخارپز كنيد، بنابراين يك كف خوب، خامه اي و با بافت بدست مي آوريد.

شير را در اسپرسو بريزيد و روي آن را با پودر شكلات پر كنيد.

اسپرسو

اسپرسو همان جايي است كه همه چيز آغاز شد!

اسپرسو در اصل يك قهوه ريز فشرده شده است كه درون آنچه كه به عنوان فيلتر پورتافيلر شناخته مي شود، قرار دارد.

براي آشنايي بيشتر در مورد كرما قهوه اسپرسو، به مقاله " همه آنچه كه در رابطه با كرما قهوه اسپرسو نياز است بدانيد " مراجعه كنيد.

پورتافيلتر در سر دستگاه اسپرسو قرار مي گيرد. سپس آب گرم از طريق قهوه هل داده مي شود و حدود 20 درصد از مواد محلول قهوه استخراج مي شود.

باريستاها از 20 گرم قهوه براي ايجاد 40 گرم اسپرسو استفاده مي كنند، در حالي كه ديگران براي توليد 60 گرم اسپرسو از همان مقدار قهوه استفاده مي كنند.

يك روش كاملاً استاندارد تهيه اسپرسو استفاده از 20 گرم قهوه براي توليد 40 گرم اسپرسو است(1 قسمت قهوه تا 2 قسمت آب).

آنچه براي تهيه اسپرسو نياز داريد:

• دستگاه اسپرسو
• دانه قهوه براي اسپرسو

چگونه آن را درست كنيم؟

پورتافيلتر را با ظرفيت خود با قهوه بارگذاري كنيد.

سپس تامپ را در دستگاه اسپرسو بارگذاري كنيد.

يك شات با نسبت 1: 2 بريزيد.

فلت وايت

فلت وايت محبوب مورد علاقه ساكنان استراليا و نيوزيلند است. در طول دهه 1980 ادعاهاي اختراعي توسط چندين باريستا از كافه هاي مختلف در اين كشورها مطرح شد.

با اين حال، اعتبار تمايل دارد به استراليا برود. فلت وايت يك عكس دوتايي از اسپرسو و شير ريز فوم با ريز بافت است.

آنچه شما براي تهيه يك فلت وايت نياز داريد:

• دستگاه اسپرسو
• قهوه آسياب شده اسپرسو
• كوزه بخار شير
• شير

چگونه آن را درست كنيم؟

پرتافيلتر را بارگيري كنيد و آن را با دو شات قهوه پر كنيد.

شير را بخارپز كنيد تا يك ميكرو كف و بافت بسيار سبك ايجاد كند. شما نمي خواهيد شير كف و كف كند. در عوض ، بايد خامه اي بيرون بيايد.

شير را روي اسپرسو بريزيد.

لته يا لاته

اين يك شير ريز كف است كه در قهوه اسپرسو ريخته مي شود. لته در وسط قرار دارد، شير آن كمي ضخيم تر از يك فلت وايت و كمي رقيق تر از كاپوچينو است.

آنچه شما براي تهيه يك لاته نياز داريد:

• دستگاه اسپرسو
• قهوه اسپرسو ريز آسياب شده
• پارچ يا كوزه بخار شير
• شير

چگونه آن را درست كنيم؟

اسپرسو را به اندازه مورد نظر خود آماده كنيد (ما نسبت 1: 2 را پيشنهاد مي كنيم).

شير را به وسط بافت اضافه كنيد (شبيه همان چيزي كه هنگام ريختن خامه مشاهده مي كنيد).

شير را روي اسپرسو بريزيد.

لانگ بلك

تنها تفاوت آمريكانو با لانگ بلك، ترتيب قرار گرفتن اين دو ماده در فنجان است. با آمريكانو ، قهوه اول مي رود ، سپس آب. اين اسپرسو را مخلوط كرده و كريما را مي شكند.

اما در لانگ بلك، ابتدا آب به فنجان اضافه مي شود و سپس اسپرسو از بالا ريخته مي شوند.

آنچه شما براي تهيه يك لانگ بلك نياز داريد:

• دستگاه اسپرسو
• آب گرم
• قهوه آسياب شده اسپرسو

چگونه آن را درست كنيم؟

آب داغ را به فنجان اضافه كنيد. مقدار اضافه كردن شما به اندازه فنجان بستگي دارد. مي خواهيد به اندازه كافي فنجان را پر كنيد.

يك اسپرسو دوتايي روي آب بريزيد و كارتان تمام شد!

ماكياتو

ماكياتو، يا ماشيا اسپرسو، ماكياتو كافه يا ماكياتو كوتاه، نوشيدني بر پايه اسپرسو است كه با يك شير گرم (يك يا دو قاشق چاي خوري) و يك لكه از شير بافت ميكرو كف در بالاي آن قرار دارد.

اين نوشيدني اولين بار در ايتاليا به وجود آمد.

شير هم شيرين كننده و هم رقيق كننده است كه تلخي را از اسپرسو مي گيرد. يك تغيير طولاني از ماكياتو وجود دارد، به سادگي ماكياتو طولاني ناميده مي شود.

اين اساساً يك لانگ بلك است كه داراي لكه اي از كف ميكرو است و مقدار كمي شير به آن افزوده شده است.

آنچه براي تهيه يك ماكياتو نياز داريد:

• دستگاه اسپرسو
• پارچ يا كوزه بخار شير
• دانه قهوه براي اسپرسو
• آب گرم
• شير

چگونه آن را درست كنيم؟

براي ايجاد يك ماكياتو كوتاه، اسپرسو را به نسبت و حجم دلخواه خود مي كشيد (30 ميلي ليتر استاندارد است).

دو قاشق چايخوري شير درون اسپرسو بريزيد. با استفاده از يك قاشق چاي خوري، يك قاشق چايخوري از لايه رويي ضخيم تر شير را از پارچ برداشته و آن را روي اسپرسو بريزيد. 

وقتي نوبت به يك فنجان قهوه خوب مي رسد، همه كافه هاي مورد علاقه و كافي شاپ هاي خود را 

دارند. اما براي آن روزهايي كه در خانه گير كرده ايد و يا بيش از حد مشغول كار هستيد، مي دانيد كه

چگونه قهوه خود را دم كنيد. 

قهوه خود در خانه مي تواند يك مهارت تغيير دهنده زندگي باشد. مطمئناً، اگر عادت داريد كه كافئين

سازنده روزانه خود را از قهوه سازان متخصص دريافت كنيد.

در ابتدا يادگيري طرز تهيه قهوه در خانه ممكن است كمي دلهره آور باشد، به همين دليل ما همه 

روش هاي مختلف دم دستي قهوه خانگي خود را جمع آوري كرده ايم.

نمي دانيد كدام يك از روش هاي دم آوري بهتر است؟ پاسخ كوتاه اين است كه به نيازها و ترجيحات

شما بستگي دارد. 

مهم نيست كه از چه نوع قهوه ساز استفاده مي كنيد، مهمترين چيز اين است كه از مواد اوليه با

كيفيت بالا استفاده مي كنيد.

استفاده از دانه هاي قهوه تازه و كامل مي تواند تفاوت ايجاد كند، و همچنين مي توان آنها را به اندازه

و قوام بهينه آسياب براي روش خاص خرد كرد. 

براي خريد قهوه با كيفيت مي توانيد به فروشگاه اينترنتي اوسكافه مراجعه كنيد.

در مورد بهترين نسبت قهوه به آب، يك دستورالعمل كلي نسبت 1:17 قهوه به آب است،يا به عبارت

ديگر، براي هر 1 گرم قهوه، از 17 گرم آب استفاده كنيد.

با استفاده از اين نكات ، فارغ از اينكه كدام روش دم را انتخاب مي كنيد، به زودي يك فنجان عالي 

قهوه خواهيد نوشيد!

1- فرنچ پرس

فرنچ پرس يكي از كلاسيك ترين و آسان ترين روش هاي تهيه قهوه است كه با خيساندن قهوه 

آسياب شده مستقيم در آب داغ و فشار دادن يك پيستون به پايين، دم مي شود.

طرز تهيه
قهوه خرد شده را داخل كارافه بريزيد، سپس قبل از اينكه سريع هم بزنيد، آن را با آب جوش پر كنيد
پس از چهار دقيقه صبر كردن، درب آن را بگذاريد
سپس پيستون را به آرامي فشار دهيد تا محل آن از قهوه جدا شود. بلافاصله آن را سرو كنيد.
2- موكاپات

اين اختراع ايتاليايي كه به آن اسپرسو ساز اجاق گاز گفته مي شود، قهوه را با عبور آب جوش تحت 
فشار بخار از طريق كف قهوه دم مي كند.

طرز تهيه
محفظه پاييني موكا را تا خط پر از آب جوش پر كنيد. سپس، سبد فيلتر را با قهوه آسياب شده 
پر كنيد. مطمئن شويد يكدست است اما خيلي كم نيست. قبل از قرار دادن موكاپات روي اجاق 
گاز روي حرارت متوسط??، آن را درون محفظه پايين قرار داده و روي قسمت بيرون زده آن را پيچ 
كنيد. به محض شنيدن صداي خش خش و حباب از روي حرارت برداريد.
در صورتي كه براي خريد دان و پودر قهوه نياز به كسب اطلاعات بيشتر هستيد، 
مي توانيد به مقاله "راهنماي جامع خريد دان و پودر قهوه" مراجعه كنيد.
3-كمكس
كمكس كه در سال 1941 اختراع شد، يك نوع خاص ريختن است كه از ظرف شيشه اي 
ساعت شني و فيلتر مخصوص طراحي شده استفاده مي كند.
كمكس كه 20-30? سنگين تر از ساير فيلترها است، كه به تنظيم جريان آب در هنگام 
عبور از محل قهوه كمك مي كند.
طرز تهيه
فيلتر كمكس را داخل فلاسك قرار دهيد و كنار آن را با چندين چين با شكاف بچرخانيد.
قبل از افزودن قهوه آسياب شده به داخل فيلتر، فيلتر را با آب داغ بشوييد و پس از آن آب را 
دور بريزيد. 
براي اشباع دانه قهوه، آب جوش بريزيد و اجازه دهيد "شكوفا شود" ، سپس هم بزنيد. بعد
از 30 ثانيه،به صورت دايره اي يا عقب و جلو ريختن آب را ادامه دهيد تا تمام دانه ها به طور
مساوي اشباع شود، تا زماني كه به وزن نهايي دم خود برسيد.

اسپرسو و قهوه ترك هر دو طعم دار و غني هستند، اما از بسياري جهات متفاوت هستند. از نوع دانه، اندازه آسياب، آماده سازي و زمان آماده سازي، متعجب خواهيد شد.
براي خريد قهوه با كيفيت مي توانيد به فروشگاه اينترنتي اوسكافه مراجعه كنيد.

قهوه ترك

تهيه قهوه ترك از خاورميانه و كشورهاي اروپايي، از جمله گرين، تركيه و ايران آغاز شده است و يكي از قديمي ترين روش ها براي تهيه يك فنجان جو است.
اين ماده با مخلوط كردن آب با دانه هاي قهوه ريز خرد شده (و غالباً شكر) و آوردن مايع به مرحله كف، درست قبل از جوشيدن درست مي شود.
به طور سنتي، آن را در گلدان سزوه دم مي كردند - اگرچه مي توانيد از هر گلدان كوچك استفاده كنيد. هنگامي كه به مرحله مورد نظر رسيد،
قبل از لذت بردن از مايع، پودر آسياب قهوه اجازه مي يابد تا حل شود. مي توان آن را بدون شكر سرو كرد. با اين حال، اغلب با مقادير متوسط ??قند درست مي شود.
همچنين افزودن هل به قهوه ترك يك روش معمول است.

اگر علاقمند به كسب اطلاعات بيشتر در خصوص قهوه ترك هستيد، مي توانيد به مقاله"هر چيزي كه بايد درباره قهوه ترك بدانيد" مراجعه كنيد.

توجه داشته باشيد كه:

• بدون فيلتر گذاشتن قهوه، منجر به غلظت كافئين بسيار بالاتري در مقايسه با ساير روش هاي آماده سازي مي شود.
• بيشتر مردم ترجيح مي دهند از دانه هاي 100? عربيكا استفاده كنند زيرا نقش مهمي در عروسي هاي تركيه دارند.

قهوه اسپرسو

تفاوت ها

1- نوع رست قهوه

2- نوع آسياب قهوه

قهوه ترك در مقايسه با اسپرسو از سايز ريزتري برخوردار است. اندازه ريزتر آسياب تركيبي اجازه حل مواد جامد محلول را مي دهد و اين دم كرده را بسيار خوش طعم مي كند.

از طرف ديگر، قهوه اسپرسو از آسياب ريزتر (درشت تر از تركي) استفاده مي كند. به بيان ساده، اين آسياب بايد ريزتر از شكر باشد اما از آرد درشت نيست.

نكته حرفه اي! 
برخلاف انواع تفت و حبوبات كه مي توانيد آزمايش كنيد، اندازه آسياب كاملاً مشخص است، فضاي 
بسيار كمي براي تنظيم وجود دارد. 
دليل اين امر اين است كه اندازه آسياب تا حد زيادي بر زمان استخراج و كيفيت دم كرده توليد شده 
تأثير مي گذارد. 
به عنوان مثال، استفاده از آسياب درشت براي اسپرسو باعث ايجاد قهوه اي ضعيف و بدون كرم 
مي شود، با وجود اين كه بهترين دستگاه اسپرسو ممكن را داريد.
3- زمان دم كردن قهوه
زمان تهيه دم اسپرسو كوتاه تر است. در واقع، ممكن است زمان دم كشيدن بسته به تعداد 
شات هايي كه در فنجان خود ترجيح مي دهيد، متفاوت باشد. 
براي يك بار اسپرسو بيشتر از 30 ثانيه طول نمي كشد.  تهيه قهوه ترك ساده است و به سرعت
انجام مي شود و تقريباً 2-3 دقيقه طول خواهد كشيد. قهوه ترك براي مهماني يا گذراندن وقت 
مناسب است.
4- كافئين

وقتي صحبت از همان حجم قهوه اسپرسو و ترك مي شود ، مقدار كافئين موجود در آنها تقريباً مشابه است و فقط به دليل نوع رستي كه استفاده مي كنيد متفاوت است.

قهوه ترك از تفت سبك استفاده مي كند، اما از آنجا كه آب مدت طولاني تري با قهوه در تماس است، كافئين بيشتري استخراج مي شود.

با اين حال، از آنجا كه هر دو قهوه تركي و اسپرسو در يك وعده 1.5 تا 2 اونس سرو مي شوند ، كافئين كلي مصرفي شما چندان زياد نيست.

5- طعم و مزه

قهوه ترك داراي طعم بسيار غني، شديد، غني و تيره است. و از آنجا كه فيلتر نشده است، شما يك دسته بافت در سراسر فنجان خواهيد داشت.

 از طرف ديگر، اسپرسو يك شات است و يك بار آنقدر سرد مي شود كه بتواند آن را نگه دارد و در يك جرعه نگه دارد. خوش طعم ، شفاف و گوارا است

نتيجه گيري

 هر دو قهوه اسپرسو و ترك از بسياري جهات به يكديگر شبيه هستند و همچنين از برخي جنبه ها مانند اندازه آسياب و رست متفاوت هستند.

بهترين راه براي آگاهي از منحصر به فرد بودن هر يك از اين نوشيدني ها تهيه آن در خانه است. همچنين مي توانيد از نزديكترين كافي شاپ خود ديدن كنيد.

اكنون نوبت شماست كه اين نوشيدني ها را بچشيد و فراموش نكنيد كه تجربه خود را به اشتراك بگذاريد.

آيا مي دانيد قهوه در واقع بخشي از خانواده گياهان گلدار به نام Rubiaceae است؟

در اين خانواده، شما بيش از پانصد ژنرا (گروه بيولوژيكي كه يك خانواده به آنها تقسيم شده است)

و حدود شش هزار گونه پيدا خواهيد كرد. 

يكي از اينها دانه اي است كه ما عاشق آن هستيم، قهوه (از نظر علمي قهوه)! اگرچه گياه شناسان

همه گياهان دانه دار در خانواده Rubiaceae را به عنوان گياهان قهوه در نظر مي گيرند. 

قهوه هايي كه مي نوشيم عمدتا فقط در دو گونه وجود دارد، Arabica و  Robusta. اين ما را به تفاوت

بين دانه عربيكا و دانه ي روبوستا مي رساند.

در صورتي كه تمايل به خريد انواع دانه قهوه عربيكا و روبوستا هستيد، به فروشگاه اينترنتي اوسكافه 

مراجعه كنيد.

دانه عربيكا در مقابل دانه ي روبوستا
Arabica دو نوع اصلي دارد، Typica و Bourbon. در Canephora، ما انواع مختلفي به نام Robusta را
مي نوشيم. به همين دليل است كه اصطلاح Robusta به طور كلي براي كل اين انواع قهوه استفاده 
مي شود. در واقع، دانه هاي قهوه به دو نوع اصلي تقسيم شده اند - Arabica و Robusta. 
تفاوت اصلي، علاوه بر اينكه گونه هاي مختلف از يك خانواده گياهي است، به عطر و طعم و 
خصوصيات دانه ي واقعي برمي گردد.
يك خانواده، ويژگي هاي متفاوت








به خاطر داشته باشيد، حتي يك نوع دانه يا تنوع نيز مي تواند از نظر كيفيت و طعم متفاوت باشد. 
غالباً شرايط رشد و روشهاي فرآيند غير قابل پيش بيني باعث ايجاد مشخصات طعم متفاوتي در 
فنجان حاصل مي شود. يك دانه قهوه كه با موفقيت رشد كرده است، هنگامي كه در يك مكان 
در مقايسه با مكان ديگر رشد مي كند، يك سري ويژگي هاي كاملاً متمايز از خود نشان مي دهد.
يكي از نمونه هاي برجسته اين امر قهوه اي به نام Kona است. در حالي كه دانه خود رقم عربيكا
است، اين دانهها فقط در كونا، منطقه اي از جزيره بزرگ در هاوايي كشت مي شوند. 
شرايط خاص محيطي Kona، ويژگي هاي منحصر به فرد دانه را مي دهد كه وقتي در جاي ديگري
رشد نمي كند، به نمايش گذاشته نمي شود. همين امر براي دانه عربيكا در مقابل دانه ي روبوستا
صادق خواهد بود. به دليل شرايط رشد و ترور مي تواند در طعم و كيفيت تفاوت زيادي داشته باشد.
دانه قهوه عربيكا
دانه ي عربيكا با وجود داشتن كافئين كمتري نسبت به روبوستا، از نظر طعم برتر است. عربيكا تمايل
دارد كه طعم نرم و شيرين تري داشته باشد و داراي رايحه هاي طعم دار شكلات و شكر باشد.
آنها همچنين اغلب حاوي نشانه هايي از ميوه ها يا انواع توت ها هستند. از طرف ديگر، روبوستا 
طعمي قويتر، خشن تر و تلخ تر، با رنگ و بويي دانه اي يا لاستيكي دارد.
براساس سازمان بين المللي قهوه، بيش از 60 درصد توليد قهوه در جهان از طريق پرورش 
دهندگان عربيكا حاصل مي شود. 
اين نوعي دانه بود كه كل داستان قهوه را در اتيوپي آغاز كرد و هنوز هم در ارتفاعات بالاتر بهترين
رشد را دارد. 
گلهاي بويايي شكوهمند، فقط بعد از چند سال ظاهر مي شوند و ميوه هاي بيضوي توليد مي كنند،
در داخل آنها دو دانه مسطح وجود دارد كه به عنوان دانه هاي قهوه شناخته مي شوند.
يك درختچه عربيكا تا 15 فوت (5 متر) رشد مي كند اما معمولاً تا 6 فوت (2 متر) هرس مي شود تا
از نظر تجاري از نظر اقتصادي مناسب تر باشد.
Arabica داراي دو مجموعه كروموزوم است ، بنابراين قادر به خود گرده افشاني است. اين بدان
معناست كه به عنوان يك گونه به طور كلي پايدار مي ماند زيرا احتمال گرده افشاني متقاطع كمتر است.
انواع عربيكا
از بين دو نوع رايج دانه هاي قهوه عربيكا ، Typica اولين واريته اي بود كه كشف شد. بنابراين به عنوان
قهوه اصلي دنياي جديد در نظر گرفته مي شود. همچنين اين يك نوع كم بازده است كه به دليل كيفيت
عالي فنجان ارزش گذاري مي شود. از طرف ديگر، انواع بوربن عربيكا، اغلب به دليل رايحه هاي پيچيده
و متعادل خود داراي ارزش هستند و باعث توليد بسياري از جهش ها و انواع مختلف با كيفيت بالا شده اند. 
چند جهش طبيعي Arabica به نام هاي Caturra ، San Ramon و Pacas شناخته شده اند.
همچنين تعدادي از ارقام بوربن وجود دارد كه متناسب با آب و هوا، محيط زيست و ارتفاعات منطقه تكثير
شده اند. يكي از اين موارد، گونه هاي كوهستاني آبي ارزشمند است كه فقط در ارتفاعات شكوفا 
مي شوند. نمونه هاي ديگر شامل موندو نوو و زرد بوربن است.
دانه قهوه روبوستا
رايج ترين نوع Coffea Canephora، روبوستا است. با وجود اينكه عطر و طعم آن كمتر تصفيه شده
است، Robusta به طور گسترده اي در تركيبات اسپرسو استفاده مي شود. زيرا شناخته شده 
است كه كرماي بهتري نسبت به Arabica توليد مي كند. سخت تر، مقاوم تر در برابر بيماري است
و عملكرد بهتري دارد. همچنين بسته بندي كافئين بيشتري دارد!
براي آشنايي بيشتر درباره كرما قهوه اسپرسو كليك كنيد. 
روبوستا ، كافئين و اسيدهاي كلروژنيك
تصور مي شود كه مقدار كافئين تقويت شده Robusta، همراه با اسيدهاي كلروژنيك آن
(آنتي اكسيدان هاي طبيعي) نتيجه مكانيسم محافظت از خود گياه در دفع آفات و بيماري ها است. 
وقتي اسيدهاي كلروژنيك در سطح پايين وجود داشته باشند، قسمت مهمي از مشخصات طعم 
قهوه در نظر گرفته مي شوند. 
با اين حال، روبوستا حاوي مقادير بالاتري از اين اسيدها است و محصولات اكسيداسيون توليد شده
توسط اين مواد مي توانند گاهاً طعم دهنده هاي ناخواسته را معرفي كنند و به طور بالقوه كيفيت
فنجان را تحت تأثير قرار دهند. انواع مختلفي از دانه روبوستا وجود دارد كه هر يك از آنها ويژگي هاي
منحصر به فردي را به نمايش مي گذارند. دانه عربيكا نيز همين طور است. انواع Robusta گاهي اوقات
ايمني بيشتري نسبت به بيماري و افزايش ظرفيت توليد در مقايسه با Arabica نشان مي دهند. 
روبوستا در ارتفاعات پايين كه به خوبي رشد مي كند در مناطقي رشد مي كند كه عربيكا توسط 
قارچ ها و ساير بيماري ها و آفات از بين خواهد رفت. روبوستا گياهي استوستر است، تقريباً دو برابر 
عربيكا و در رطوبت بالاتر رشد خوبي مي كند. بعد از گلدهي، رسيدن توت تقريباً يك سال طول مي كشد. 
روبوستا خود استريل است ، بنابراين ، براي توليد مثل گياه ، گرده افشاني متقاطع توسط باد ، زنبورها 
و ساير حشرات ضروري است.

هيچ كس به طور دقيق نمي داند كه چگونه و چه موقع قهوه كشف شد ، اگرچه افسانه هاي زيادي

در مورد منشأ آن وجود دارد.

افسانه اتيوپي

قهوه اي كه در سراسر جهان پرورش مي يابد مي تواند ميراث خود را از قرن ها قبل به جنگل هاي
 قهوه باستاني
در فلات اتيوپي بازگرداند.
در آنجا افسانه مي گويد گله دار بز كالدي ابتدا پتانسيل اين لوبياهاي محبوب را كشف كرد.
داستان از اين قرار است كه كالدي بعد از اينكه متوجه شد بعد از خوردن توت از درخت خاصي ،
 بزهاي او چنان پرانرژي 
شده اند قهوه را كشف كرده اند كه آنها نمي خواهند شب بخوابند.
براي خريد قهوه با كيفيت اتيوپي كليك كنيد.

كالدي يافته هاي خود را به كشيش صومعه محلي گزارش داد ، وي كه نوعي نوشيدني با توت
ها نوشيد و متوجه شد
 كه اين امر او را در طول ساعت هاي طولاني نماز عصر هوشيار نگه مي دارد.
ابات كشف خود را با ساير راهبان صومعه در ميان گذاشت و دانش در مورد توت هاي انرژي زا 
شروع به گسترش كرد.
وقتي كلمه به سمت شرق حركت كرد و قهوه به شبه جزيره عربستان رسيد ، سفري را آغاز
 كرد كه اين دانه ها را به
 سراسر كره زمين منتقل مي كرد.
شبه جزيره عربستان
كشت و تجارت قهوه از شبه جزيره عربستان آغاز شد. در قرن پانزدهم ، قهوه در منطقه يمن
در عربستان رشد 
مي كرد و در قرن شانزدهم در فارس ، مصر ، سوريه و تركيه شناخته مي شد.

قهوه نه تنها در خانه ها ، بلكه در بسياري از قهوه خانه هاي عمومي - قهوه خانه - كه در 
شهرهاي سراسر خاور نزديك ظاهر مي شود ، لذت مي برد.
محبوبيت قهوه خانه ها بي نظير بود و مردم براي انواع فعاليت هاي اجتماعي از آنها بازديد
مي كردند. مشتريان نه تنها قهوه مي نوشيدند و به مكالمه مي پرداختند ، بلكه آنها به 
موسيقي گوش مي دادند ، مجريان را تماشا مي كردند ، شطرنج بازي مي كردند و اخبار
را به روز نگه مي داشتند.
قهوه خانه ها به سرعت به چنان مركز مهمي براي تبادل اطلاعات تبديل شدند كه اغلب
از آنها به عنوان
 "مدارس حكيمان" ياد مي شد.

با سالانه هزاران زائر كه از سراسر جهان به شهر مقدس مكه ملاقات مي كنند ، دانش
اين "شراب عرب" گسترش مي يابد.
قهوه به اروپا مي آيد
مسافران اروپايي به خاور نزديك داستان هاي يك نوشيدني سياه تيره غيرمعمول را
 آورده اند. در قرن هفدهم ، قهوه به اروپا راه پيدا كرد و در سراسر قاره محبوب شد.

برخي از مردم نسبت به اين نوشيدني جديد با سوicion ظن يا ترس واكنش نشان 
دادند و آن را "اختراع تلخ شيطان"خواندند. روحانيون محلي قهوه را هنگام ورود به 
ونيز در سال 1615 محكوم كردند.اين اختلافات بسيار زياد بود به طوري كه از پاپ 
كلمنت هشتم خواسته شد كه وارد عمل شود. او تصميم گرفت قبل از تصميم
گيري اين نوشيدني را براي خود بچشد و نوشيدني را آنقدر راضي كننده دانست
كه به آن پاپ تاييد كرد.

با وجود چنين جنجال هايي ، قهوه خانه ها به سرعت در حال تبديل شدن به 
مراكز فعاليت اجتماعي و ارتباطات در شهرهاي بزرگ انگليس ، اتريش ، 
فرانسه ، آلمان و هلند بودند. در انگلستان "دانشگاه هاي پني" به وجود آمدند،
به اين ترتيب اين ناميده مي شود زيرا با قيمت يك پني مي توان يك فنجان قهوه
خريداري كرد و به مكالمه تحريك آميز پرداخت.

قهوه جايگزين نوشيدني هاي معمول نوشيدني صبحانه آن زمان - آبجو و شراب
شد. كساني كه به جاي الكل قهوه مي نوشيدند هشدار روزانه را شروع 
مي كردند و انرژي مي گرفتند و جاي تعجب نيست كه كيفيت كار آنها بسيار
بهبود يافته بود.
در اواسط قرن هفدهم ، بيش از 300 قهوه خانه در لندن وجود داشت كه 
بسياري از آنها مشتريان همفكر ، از جمله بازرگانان ، حمل كنندگان ، 
دلالان و هنرمندان را به خود جلب مي كردند.
بسياري از مشاغل از اين قهوه خانه هاي تخصصي رشد كردند. به عنوان
مثال لويدز لندن در قهوه خانه ادوارد لويدز به وجود آمد.
دنياي جديد
در اواسط دهه 1600 قهوه به نيو آمستردام آورده شد كه بعداً انگليسي
ها آن را نيويورك ناميدند. گرچه قهوه خانه ها به سرعت شروع به ظهور
مي كردند ، چاي همچنان نوشيدني مورد علاقه در دنياي جديد بود تا 
سال 1773 ، زماني كه استعمارگران عليه ماليات سنگين چاي توسط 
پادشاه جورج سوم قيام كردند. اين شورش كه به عنوان مهماني چاي
بوستون شناخته مي شود ، تمايل نوشيدني آمريكايي به قهوه را براي
 هميشه تغيير مي دهد.
مزارع در سراسر جهان
با ادامه گسترش تقاضا براي اين نوشيدني ، رقابت شديدي براي 
پرورش قهوه در خارج از عربستان وجود داشت.

سرانجام هلندي ها در نيمه دوم قرن هفدهم نهال گرفتند. اولين
 تلاش هاي آنها براي كاشت آنها در هند به شكست انجاميد ، 
اما آنها با تلاش هاي خود در باتاويا ، در جزيره جاوا در اندونزي
فعلي موفق بودند.

گياهان شكوفا شدند و به زودي هلندي ها تجارت قهوه سازنده
و در حال رشد داشتند. آنها سپس كشت درختان قهوه را به 
جزاير سوماترا و سلبيس گسترش دادند.با ادامه گسترش 
تقاضا براي اين نوشيدني، رقابت شديدي براي پرورش قهوه 
در خارج از عربستان وجود داشت.
سرانجام هلندي ها در نيمه دوم قرن هفدهم نهال گرفتند.
اولين تلاش هاي آنها براي كاشت آنها در هند به شكست
 انجاميد ، اما آنها با تلاش هاي خود در باتاويا ، در جزيره 
جاوا در اندونزي فعلي موفق بودند.گياهان شكوفا شدند
و به زودي هلندي ها تجارت قهوه سازنده و در حال رشد 
داشتند. آنها سپس كشت درختان قهوه  را به جزاير 
سوماترا و سلبيس گسترش دادند.
در صورتي كه علاقمند به كسب اطلاعات بيشتر در خصوص
انواع قهوه هستيد، مي توانيد به مقاله "معرفي انواع قهوه
عربيكا، انواع قهوه روبوستا؛ و ويژگي‌هاي انواع قهوه عربيكا
و روبوستا" مراجعه كنيد.

آمدن به قاره آمريكا
در سال 1714 ، شهردار آمستردام يك گياه قهوه جوان به
پادشاه لويي چهاردهم فرانسه هديه داد. پادشاه دستور داد 
تا آن را در باغ گياه شناسي سلطنتي پاريس كاشتند.
در سال 1723 ، يك افسر جوان نيروي دريايي ، گابريل دو 
كليو يك نهال از گياه شاه بدست آورد. علي رغم يك سفر 
چالش برانگيز - كامل با آب و هواي وحشتناك ، يك خرابكار
كه سعي در از بين بردن نهال و يك حمله دزد دريايي داشت
 - او موفق شد آن را به سلامت به مارتينيك منتقل كند.

نهال پس از كاشت ، نه تنها شكوفا شد ، بلكه عامل 
گسترش بيش از 18 ميليون درخت قهوه در جزيره مارتينيك
در 50 سال آينده است. حتي باورنكردني ترين نكته اين 
است كه اين نهال والدين تمام درختان قهوه در سراسر كارائيب ، 
آمريكاي جنوبي و مركزي بوده است.

قهوه مشهور برزيلي موجوديت خود را مديون فرانسيسكو 
دو ملو پالهتا است كه توسط امپراطور براي گرفتن نهال قهوه
 به گويان فرانسه فرستاده شد.
فرانسوي ها حاضر به اشتراك نبودند ، اما همسر فرماندار
فرانسه كه مجذوب خوش تيپ او شده بود ، قبل از رفتن
 يك دسته گل بزرگ به او هديه داد - در داخل دانه هاي 
قهوه به اندازه كافي دفن شده بود تا امروز يك صنعت ميليارد
 دلاري را آغاز كند.

مبلغان و مسافران ، بازرگانان و استعمارگران به حمل 
دانه هاي قهوه به سرزمين هاي جديد ادامه دادند و درختان 
قهوه در سراسر جهان كاشته شدند.
مزارع در جنگلهاي استوايي با شكوه و در ارتفاعات 
كوهستاني ناهموار ايجاد شد. برخي از محصولات شكوفا
شدند ، در حالي كه برخي ديگر كوتاه مدت بودند. كشورهاي
جديدي در اقتصاد قهوه تاسيس شدند.
ثروت ساخته شد و از دست رفت. در پايان قرن هجدهم ،
قهوه به يكي از سودآورترين محصولات صادراتي جهان تبديل
شده بود. بعد از نفت خام ، قهوه بيشترين كالاي مورد جستجو در جهان است.